Teriyaki zalm uit de slowcooker

 

2 rode uien, in dunne ringen
1 paprika naar keuze, in reepjes
1 paksoi, gesneden, het groen apart zetten
100 g kastanje-champignons, in plakjes
125 g sugarsnaps
100 gram taugé
1 eetlepel arachide olie
2 theelepels vijfkruidenpoeder
2 rode pepers, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl gember, geraspt of een eetlepel gemberpoeder
150 ml Teriyakisaus (kant en klaar te koop in de toko) of maak de saus zelf van

70 ml kikkoman soyasaus, 70 ml rijstwijn, 15 ml rijstazijn, 2 eetlepels bruine basterdsuiker en 2 theelepels maizena (opgelost in wat water) of gebruik je eigen recept. 

4 zalmfilets

peper en zout

fijngehakte koriander en dunne ringetjes bosuitjes ter garnering

citroensap

Bereiding : Verdeel de uienringen over de bodem van de slowcooker. Voeg vervolgens de paprika, paksoi, sugersnaps en champignons toe.
Verhit de olie in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg het vijfkruidenpoeder, de pepers, knoflook en gember toe en roerbak 2 minuten. Roer de teriyaki-saus erdoor en schenk het mengsel in de slowcooker over de groenten.
Leg de zalmfilets bovenop de groenten, beetje peper, zout en wat citroensap erover en zet de slowcooker 1 uur op hoog en een half uur op low totdat de zalm gaar is.
Voeg 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd de taugé en het groen van de paksoi toe.

Zodra de zalm klaar is, deze eruit halen en warmhouden onder alufolie. Roer de groenten goed door en laat nog 5 minuten garen, Serveer met rijstnoedels met een beetje sesamolie erdoor of Basmatirijst en garneer het gerecht met de koriander en de bosuitjes.

 

Curry van krieltjes, erwtjes en spinazie

2 uien

2 tenen knoflook

1 eetlepel gemberpoeder of 20 cm verse gember

450 gram mini-krieltjes

1,5 eetlepel curry madras (b.v. Johnie Boer)

blikje tomatenpuree

225 gram tuinerwten uit de diepvries

400 gram verse spinazie

300 gram kipfilet

bosje koriander

basmatirijst 

Bereiding : Snipper de uien. Snij de kip in blokjes. Rasp de knoflook en gember fijn. Verhit de olie in een grote hapjespan en bak de ui, knoflook en gember 5 minuten op laag vuur, voeg dan de kipfilet toe en als deze een kleurtje heeft, de curry madras. Roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend nog 5 minuten op middelhoog vuur.

Kook de rijst. 

Voeg bij het gerecht de krieltjes erbij en schep alles goed om. Voeg het water toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 20 min. zachtjes stoven. Roer de tuinerwten erdoor, draai het vuur hoog en laat nog 5 min. zonder deksel een beetje inkoken. Voeg in delen de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Hak de koriander fijn, schep de curry in diepe borden en verdeel de koriander over de curry.

Vandaag uit de slowcooker : rodekool

Ingrediënten : rode kool (een kleine of een halve grote kool), 1 ons roomboter in blokjes, 75 ml bessensap, scheutje azijn, scheutje gembersiroop, 1 kaneelstokje en wat extra kaneelpoeder, 1 sjalotje, 6 kruidnagels in het sjalotje gestoken, peper en zout, 1 rode ui fijngesnipperd, 3 Elstar appels (of 4 kleine) in stukjes

Bereiding : Snijd de rode kool in reepjes (ik deed het met de keukenmachine) en zet de slowcooker op high, doe alle ingrediënten erin, goed vermengen. Na 3 kwartier de slowcooker op low zetten en daarna ruim 5,5 uur laten pruttelen.

Wij aten er een heerlijk balletje gehakt bij en aardappelpuree.

 

Dit is voor 4 porties ongeveer, wat over is kan de vriezer in.

 

Ravioli ovenschotel

3 eetlepels milde olijfolie, 400 gram gehakt, 400 gram broccoli, 1 courgette, wat verse bieslook, 350 gram Heinz tomato frito, 200 ml water, 500 gram verse ravioli 5 formaggio en 150 gram geraspte kaas voor ovengratin.

Bereidingswijze : Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit ⅔ van de olie in een hapjespan en bak het gehakt 5 min. op middelhoog vuur.

Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd in plakjes. Meng de broccoli met de rest van de olie, peper en eventueel zout. Verdeel over de helft van een met bakpapier beklede bakplaat.

Snijd de courgette in kleine blokjes Snijd de bieslook fijn. Voeg de courgette, tomato frito, het water en de helft van de bieslook toe aan het gehakt en warm even mee. Schep de ravioli erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over de ovenschaal en bestrooi met de kaas.

Zet de ovenschotel naast de broccoli op de bakplaat en bak samen ca. 20 min. in de oven. Bestrooi de ovenschotel met de rest van de bieslook en serveer met de geroosterde broccoli. 

Met dank aan Allerhande februari 2024

Olijvenbrood met wortelsoep

 Wortelsoep 

 1 flinke ui

30 gram roomboter

2 tenen knoflook

4 takken tijm of een eetlepel gedroogde

600 gram winterwortel

1 theelepel gerookt paprika

zout en cayennepeper

100 ml sinaasappelsap

1 liter groentebouillon 

4 eetlepels kookroom

1 blik cannellini-bonen van 400 gram

1 bosje bieslook

Bereidingswijze : Pel de ui en knoflook en snijd beiden fijn. Verwarm de boter in een soeppan en fruit de ui. Voeg vervolgens de knoflook erbij.

Schil de wortels en snijd in plakjes of stukjes. Voeg dit daarna met de tijm bij de ui en bak een paar minuten mee. Voeg het gerookt paprikapoeder toe en breng het op smaak met zout en cayennepeper. Voeg het sinaasappelsap en de bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken.

De room erbij doen en pureer dan de soep. Spoel de bonen af en verwarm ze in de soep.

Garneer met fijngesneden bieslook.

 

Olijvenbrood 

1 grote rode ui

gedroogde tijm

neutrale olie

zout en peper

100 gram feta

50 gram olijven zonder pit

175 gram havermeel (of fijngemalen havermout)

3 theelepels bakpoeder

1 ei

3 eetlepels melk

3 eetlepels pompoenpitten

Bereidingswijze : Verwarm de oven voor op 210°C (onder-en bovenwarmte). 

Halveer, pel en snijd de ui in halve ringen. Verhit een scheut olie in een koekenpan en fruit de ui met de tijm tot de ui zacht is. Breng op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen.

Snijd of breek de kaas in stukjes en hak de olijven grof. Meng met een houten lepel in een kom de bloem en bakpoeder met een snuf zout, de feta en gebakken ui. Voeg de melk en het ei erbij en meng tot een samenhangend geheel (kneden hoeft niet).

Doe de pitten op een bord. Vorm een langwerpig brood van het deeg en druk de onderkant voorzichtig in de pitten en leg vervolgens op de bakplaat. 

Kerf het brood aan de bovenkant kruislings in en bak het brood in circa 30 minuten gaar.

Met dank aan RTL/Hugo

Tartaar van Biet

 

Ingrediënten: 

1 kilo rode bieten

3-4 theelepels gerookt paprikapoeder

Neutrale olie

Zout en peper

4 eetlepels kappertjes

2 eetlepels amandelschaafsel

1 sjalotje

2-3 theelepels dijonmosterd

2 theelepels rode wijnazijn

Rucola

75-100 ml. crème fraîche

Dunne toastjes of sneetjes stokbrood voor erbij

Extra benodigdheden: hakmolen en steekring maat 8 cm. of 10 cm.

 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 225°C. Schil en snijd de bieten in kleine blokjes van een halve centimeter. Meng de blokjes biet met het gerookte paprikapoeder, 2 eetlepels olie, zout en peper. Spreid vervolgens uit over de bakplaat en bak circa 25 minuten in de oven. Schep het na 15 minuten een keer om.

Rooster de amandelen lichtbruin in een droge koekenpan. Pel en snipper de sjalot fijn. Laat de biet iets afkoelen en maal dan in de hakmolen met de mosterd, rode wijnazijn en sjalot. Breng het op smaak met zout en peper.

Leg wat rucola op de borden. Zet de steker in het midden, schep biet erin, duw aan en maak zo een torentje van de biet. Verwijder de steker en herhaal dit bij de andere borden. Schep er een lepeltje crème fraîche op en maal er nog wat peper overheen.

Verdeel de kappertjes en amandelen over het gerecht en serveer er de toast bij.

 

Erwtensoep uit de slowcooker

Na jaren de erwtensoep op de ouderwetse manier te hebben gemaakt, deze week de slowcooker aan het werk gezet. Het resultaat was boven verwachting. Bovendien past deze manier van koken in de huidige energie besparende trend.

Wat heb je nodig : 1 zak groene spliterwten van 900 gram, 3 uien, 2 preien, 1 kleine knolselderij, 1 grote winterwortel, 4 schouderkarbonades, 1 bos selderij, 1 rookworst XXL, 1,5 liter water met 3 kleine bouillonblokjes, peper en zout

Hoe maak je de soep : snipper de uien, snij de prei in halve ringen, de wortel en de knolselderij in blokjes, hak de selderij. Ontdoe de karbonades van de botjes en zet de slowcooker op low. Spoel de spliterwten af en doe deze onderin, hierop de karbonades en bestrooi deze met peper en zout. Hierop alle groenten en voeg dan het water met de bouillonblokjes toe. Roer na een uurtje of twee alles om. Vervolgens nog 2 á 3 uur op low. Snij de rookworst in plakjes of stukjes en voeg deze aan de soep toe als hij helemaal klaar is.

Koel de soep daarna zoveel mogelijk en zet hem in een gewone pan (en eventueel in doosjes voor in de vriezer) in de koelkast. Wacht een dag en warm de soep heel langzaam op, voeg nog wat peper en maggi toe als het nog niet goed op smaak is. Vindt je het te dik dan iets bouillon erbij.. Serveren met lekker donker brood. 

Kruidcake

Ingrediënten:

250 gram zelfrijzend bakmeel gezeefd

200 gram donkerbruine basterdsuiker

half zakje bakpoeder

1 theelepel speculaaskruiden

1 theelepel gemberpoeder

1 theelepel nootmuskaat

1 theelepel kruidnagelpoeder 

1 theelepel kaneel

1 ei op kamertemperatuur

225 ml volle melk op kamertemperatuur

50 gram gedroogde vijgen

50 gram rozijnen

klein handje walnoten

klein handje amandelen of pistachenoten

amandelschaafsel voor garnering

Bereiding : Verwarm de oven op 175 graden (onder- en bovenwarmte). Vet een cakevorm, van ongeveer 24 cm. Wel de rozijnen ong 10 minuten en dep ze goed droog. 

Doe in een grote kom het meel, de suiker, bakpoeder, ei en de kruiden. Daarna de melk, de rozijnen en de in kleine stukjes gehakte vijgen. Roer alles tot een cakebeslag en doe dit in de cakevorm. Bestrooi het beslag met het amandelschaafsel en zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven.

Bak de cake ongeveer 50 minuten. Controleer of hij gaar is met een satéprikker. Los de cake na 10 minuten en laat hem goed afkoelen. Het lekkerst is hij na een uurtje of 3.

Atjar ketimoen (Indonesische komkommer)

 

• 2 komkommers
• 1 rode peper
• 1 ui (groot)
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm verse gember
• 1 theelepel komijn
• 2 theelepels kurkuma
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 4 eetlepels honing
• 125 ml azijn
• 2 eetlepels olie
• sesamzaadjes

Bereiden

• Was de komkommer en snij deze over de lange kant doormidden. Verwijder met een lepeltje de zaadjes, deze gebruiken we niet. Snij de halve komkommers nu nog een keer over de lengte doormidden, zodat je van de komkommer 4 kwarten hebt. Snij in dunne schijfjes.
• Schil en snipper de ui, dit mag heel fijn. Snij de peper open, verwijder eventueel de zaadjes als je niet van al te pittig houd, en snij heel fijn. Haal de schil van de gember af en snij in mini blokjes. Maak de knoflook schoon.
• Verwarm wat olie in de steelpan en fruit hier de ui in aan. Voeg de peper en gember toe, pers de knoflook erbij uit en voeg de komijn, kurkuma en nootmuskaat toe. Blus af met de azijn en schenk de honing erbij. Laat nu 5 minuten zachtjes pruttelen, er ontstaan belletjes en de saus verkleurt iets.
• Schep de komkommers door het warme azijn mengsel en laat afkoelen. Schep de atjar ketimoen in een glazen pot en bewaar in de koelkast. Serveren met wat sesamzaadjes.

Koreaanse maaltijd

Jang Jorim (Rundvlees gesmoord in sojasaus)

pond sucadelappen en blokjes van 5-6 cm

125 ml sojasaus

20 ml mirin

75 gram fijne kristalsuiker

1 theelepel zwarte peperkorrels

10 tenen knoflook, gepeld

6 chilipepers

Bereiding : Doe alle ingrediënten in de crockpot, behalve de chilipepers.  Zet de stand op hoog en na een uurtje op laag. Laat het gerecht een paar uurtjes sudderen.  Snijd ondertussen de chilipepers doormidden en verwijder de zaadlijsten en het zaad. Doe deze halverwege de bereidingstijd bij het gerecht.

Als het vlees lekker gaar is laten afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens in een afsluitbare plastic container in de koelkast bewaren. 

Serveer het gerecht koud of opgewarmd. Dit gerecht is lekker met basmatirijst.

Het kan ook in een braadpan worden bereid. Dan goed opletten dat het niet aanbakt en voeg wat extra saus toe.

Bibimbap (gemixte rijst)

150 gram basmatirijst

200 gram rundergehakt

1 uitje

2 teentjes knoflook

1 Spaanse peper

sojasaus

vissaus

sesamolie

1 theelepel sesamzaadjes

1 eetlepel suiker

handje tauge

1 stengel bosui

1 wortel

2 bladen paksoi

een kwart courgette

6 shiitakes

100 gram verse spinazie

2 eieren

Voor de saus:

2 eetlepels witte rijstazijn, 4 theelepels sesamolie, 4 eetlepels Koreaanse pepersaus (Gochujang)  en 1 eetlepel suiker.

Alle onderdelen worden na elkaar gebakken, dus is het handig om een rechaud o.i.d. klaar te zetten zodat het lekker warm blijft.

Kook de rijst volgens de verpakking. Snij de wortel julienne (deze wordt apart gegeven voor de liefhebbers). Snij een uitje en hak een teentje knoflook fijn. Ontdoe de zaadjes van de peper en hak ook deze fijn. Fruit dit kort aan in een pan met een klein scheutje zonnebloemolie. Op het moment dat je ziet dat de uitjes gaan verkleuren, voeg je het rundergehakt toe. Even rul bakken.

Zodra het gehakt gaar is, voeg je een eetlepel sojasaus toe. Roer goed door. Voeg nu een eetlepel suiker toe. Roer weer goed door en laat nog voor een minuutje zachtjes bakken. 

Was de courgette even onder de kraan. Snij de schil er redelijk ruim af. Snij nu in reepjes. Het binnenste deel van de courgette gebruiken we niet. Hak nog een klein teentje knoflook fijn.

Zet een wok op hoog vuur. Voeg een klein scheutje zonnebloemolie toe. Tijd voor het teentje knoflook. Heel even aanbakken en dan gelijk de reepjes courgette toevoegen. Roer voor een minuutje goed door. Voeg twee theelepels vissaus toe en roer nog even door elkaar. Doe reepjes in een kommetje en maak de wok even ‘schoon’ met een prop keukenpapier.

Snij de stengel bosui in dunne reepjes. Verhit de wok weer. Klein scheutje zonnebloemolie in de wok. Voeg als eerste de bosui toe en bak voor een klein minuutje. Voeg nu de taugé toe en besprenkel met wat druppels sesamolie. Nog een half minuutje wokken en dan ook weer in een kommetje doen. Keukenpapier gebruiken om de wok schoon te vegen.

Snij de shiitake in plakjes. Verhit een pan met een heel klein scheutje sesamolie. Voeg de paddenstoelen toe en roer goed door. Bak gedurende een minuut of twee. Voeg aan het eindje een theelepel donkere sojasaus toe en mix. Doe de shiitake in een kommetje.

Verhit de wok met een kleine scheutje zonnebloemolie. Voeg de spinazie toe. Wok en roer tot het geslonken is. Zet het vuur iets lager en voeg een paar drupjes sesamolie toe en een theelepel sesamzaad. Doe dit ook weer in een kommetje.

Doe de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer goed door. Bak de eieren.

Verdeel de rijst over twee kommen en leg daar het gebakken ei op in het midden. Leg nu de groenten en het gehakt in ‘groepjes’ groepjes bij elkaar rondom de eidooier. Maak er een mooi kleurenpalet van. Serveer met de saus apart zodat iedereen zelf de pittigheid kan bepalen.

Oi Muchim (pittige komkommersalade)

1 komkommer, of 2 snackkomkommers, 2 theelepels (Koreaanse) chilivlokken, 2 tenen knoflook fijngesneden, , 1 theelepel vissaus en sesamolie, 1 lente ui en wat geroosterd sesamzaad

Snijd de komkommers in de lengte doormidden. Snijd vervolgens iedere helft in dunne schuine plakjes. Meng de komkommer met de overige ingrediënten. Hussel met je handen alles door elkaar tot alles goed gemengd is. Laat het minimaal een uurtje staan en serveer de komkommers op kamertemperatuur.

Hobak Muchim (gebakken courgette)

1 courgette, theelepel zout, 20 ml plantaardige olie, peper en zout en 2 fijngesneden tenen knoflook

Snijd de courrgette in plakken van 3 mm dik en leg deze in een kom. Voeg het zout toe en hussel  alles, zet het een uurtje opzij zodat het zout goed kan intrekken. Laat het daarna uitlekken in een fijne zeef. 

Verhit de olie in een koekepan op matig vuur en bak de courgette  3 minuten tot het net zacht is. Voeg de knoflook en 40 ml water toe en breng het op smaak met zout en peper. Bak alles nog 1 minuut zonder dat het papperig wordt.

Serveer op een platte schaal op kamertemperatuur.

Stoofpotje van kip en pompoen met couscous

 

400 gram flespompoen in blokjes, 1 ui, 450 gram kippendijfilet, gewone olie (geen olijfolie), 1 theelepel kaneel, 1 theelepel Nigella-komijnzaadjes, halve eetlepel kurkuma, 2 tenen knoflook, 1 sinaasappel, 300 ml groentebouillon en een handje groene olijven in halfjes

Bereidingswijze: Schil en snijd de pompoen in blokjes (of neem blokjes uit het koelvak) en halveer, pel en snijd de ui in halve ringen. Halveer de kipfilet. Verhit ondertussen een scheut olie in een braadpan en bak de kip mooi bruin, daarna de ui en de pompoen. Voeg de kaneel, de kurkuma en komijn erbij en bak dit een paar minuten mee. Pel en rasp de knoflook en voeg dit aan de pan toe. Bak het nog even mee. Rasp de sinaasappelschil boven de pan. Pers het sap erbovenuit. Voeg de bouillon en de olijven erbij en laat het geheel 30 tot 40 minuten stoven.

Couscous

4 eetlepels blanke rozijnen, 50 gram amandelschaafsel, 1 sjalotje, 1 teen knoflook, 30 gram roomboter, 2 theelepels Ras el Hanout, 300 gram parelcouscous (geen gewone) en 1 bosje bladpeterselie 

Bereidingswijze: Wel de rozijnen in warm water een kwartiertje. Daarna goed laten uitlekken.  Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan, blijf erbij want dit verbrand heel snel. Pel en snipper de sjalot. Haal het velletje van de teen knoflook af en snijd deze fijn. Verhit de boter en bak de sjalot en knoflook zacht. Voeg dan de Ras el Hanout erbij. Kook de couscous in een pan met ruim water 10 minuten met een flinke snuf zout. Vermeng daarna de couscous met het botermengsel en de rozijnen, sjalot en knoflook. Hak de peterselie fijn en strooi dit over de couscous samen met het geroosterde amandelschaafsel.