Olijvenbrood met wortelsoep

 Wortelsoep 

 1 flinke ui

30 gram roomboter

2 tenen knoflook

4 takken tijm of een eetlepel gedroogde

600 gram winterwortel

1 theelepel gerookt paprika

zout en cayennepeper

100 ml sinaasappelsap

1 liter groentebouillon 

4 eetlepels kookroom

1 blik cannellini-bonen van 400 gram

1 bosje bieslook

Bereidingswijze : Pel de ui en knoflook en snijd beiden fijn. Verwarm de boter in een soeppan en fruit de ui. Voeg vervolgens de knoflook erbij.

Schil de wortels en snijd in plakjes of stukjes. Voeg dit daarna met de tijm bij de ui en bak een paar minuten mee. Voeg het gerookt paprikapoeder toe en breng het op smaak met zout en cayennepeper. Voeg het sinaasappelsap en de bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken.

De room erbij doen en pureer dan de soep. Spoel de bonen af en verwarm ze in de soep.

Garneer met fijngesneden bieslook.

 

Olijvenbrood 

1 grote rode ui

gedroogde tijm

neutrale olie

zout en peper

100 gram feta

50 gram olijven zonder pit

175 gram havermeel (of fijngemalen havermout)

3 theelepels bakpoeder

1 ei

3 eetlepels melk

3 eetlepels pompoenpitten

Bereidingswijze : Verwarm de oven voor op 210°C (onder-en bovenwarmte). 

Halveer, pel en snijd de ui in halve ringen. Verhit een scheut olie in een koekenpan en fruit de ui met de tijm tot de ui zacht is. Breng op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen.

Snijd of breek de kaas in stukjes en hak de olijven grof. Meng met een houten lepel in een kom de bloem en bakpoeder met een snuf zout, de feta en gebakken ui. Voeg de melk en het ei erbij en meng tot een samenhangend geheel (kneden hoeft niet).

Doe de pitten op een bord. Vorm een langwerpig brood van het deeg en druk de onderkant voorzichtig in de pitten en leg vervolgens op de bakplaat. 

Kerf het brood aan de bovenkant kruislings in en bak het brood in circa 30 minuten gaar.

Met dank aan RTL/Hugo