Kruidcake

Ingrediënten:

250 gram zelfrijzend bakmeel gezeefd

200 gram donkerbruine basterdsuiker

half zakje bakpoeder

1 theelepel speculaaskruiden

1 theelepel gemberpoeder

1 theelepel nootmuskaat

1 theelepel kruidnagelpoeder 

1 theelepel kaneel

1 ei op kamertemperatuur

225 ml volle melk op kamertemperatuur

50 gram gedroogde vijgen

50 gram rozijnen

klein handje walnoten

klein handje amandelen of pistachenoten

amandelschaafsel voor garnering

Bereiding : Verwarm de oven op 175 graden (onder- en bovenwarmte). Vet een cakevorm, van ongeveer 24 cm. Wel de rozijnen ong 10 minuten en dep ze goed droog. 

Doe in een grote kom het meel, de suiker, bakpoeder, ei en de kruiden. Daarna de melk, de rozijnen en de in kleine stukjes gehakte vijgen. Roer alles tot een cakebeslag en doe dit in de cakevorm. Bestrooi het beslag met het amandelschaafsel en zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven.

Bak de cake ongeveer 50 minuten. Controleer of hij gaar is met een satéprikker. Los de cake na 10 minuten en laat hem goed afkoelen. Het lekkerst is hij na een uurtje of 3.