Kookclub editie 58 - Afghanistan - Coby

Aush Goshti (tomatensoep)

1 eetlepel boter, 1 ui, in stukjes gesneden, 3 tenen knoflook, fijngesneden, 225 gram rundergehakt, 150 gram tomatenpuree, 900 ml tomatensap, 5 koppen water, 450 gram kikkererwten (blik), uitgelekt en grof gehakt, 200 gram ongekookte fettuccini, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, 1 theelepel droge mosterd, 1 eetlepel vers gehakte dille, 1 eetlepel vers gehakte koriander, 1 theelepel chilipasta en een scheutje vers citroensap

Bereiding : Verhit op middelhoog vuur de boter in een grote kookpan. Bak er de stukjes ui in tot ze zacht zijn (circa 10 minuten). Voeg de knoflook toe en bak die 1 minuut mee. Voeg het gehakt toe en bak het in 10 à 15 minuten rul. Voeg tomatenpuree, tomatensap, water, bonen, zout, peper, mosterdpoeder, dille, koriander, chilipasta en het citroensap toe en breng het geheel, af en toe roerend, aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de fettuccini aan de soep toe. Laat zachtjes koken en volg de verpakking. Proef of de soep genoeg chilipasta, zout en citroensap bevat en voeg water toe als de soep te dik is. 

lekker met :

Laghataq (auberginedip)

1 aubergine in plakken van 6 à 7 mm, 1 rode paprika in dunne reepjes gesneden, 2 middelgrote tomaten in stukjes gehakt, 2 tenen knoflook, circa 350 ml tomatensaus (passato), 1/2 kop olijfolie, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel gemalen komijn, 1 eetlepel gemalen koriander, 1 theelepel paprika, 1/2 kop Griekse yoghurt of lebni, een snufje knoflookpoeder en 1 theelepel zout

Bereiding : Verwarm de oven voor op 150 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en sprenkel er 2 eetlepels olijfolie over. Spreid de olie met je vingertoppen of een keukenkwastje verder uit. Leg de plakken aubergine op het ingevette bakpapier en verdeel de stukjes tomaat en reepjes paprika erover. Doe de knoflook, tomatensaus, tomatenpuree, de rest van de olijfolie, de komijn, koriander en het paprikapoeder in de foodprocessor en blend ze tot een egale saus. Schep de saus over de topping van de aubergineschijven. Zorg dat ze helemaal met de saus bedekt zijn. Schuif de bakplaat de oven in. Bak de aubergineplakken 1 1/2 à 2 uur. Laat de aubergineschijven afkoelen en doe ze vervolgens met topping en al in de foodprocessor. Pulseer kort. Er moeten kleine stukjes aubergine zichtbaar blijven. Schep de dip in een diep schaaltje. Doe de yoghurt in een kommetje en roer er het knoflookpoeder en het zout door. Giet de yoghurtsaus over de dip. De dip kan zowel koud als op kamertemperatuur geserveerd worden. Serveer er in stukken gesneden pitabrood bij.

Katschalui Brian ( aardappelgerecht)

1 kilo aardappels, 1/2 kop olie, 1 theelepel kurkuma, 1 eetlepel gedroogd korianderblad, 1 teen knoflook geplet, 1 theelepel chilivlokken of 1 verse fijngesneden chilipeper,  1 à 2 tomaten, in stukjes gesneden, versgemalen peper en zout

Bereiding : Schil de aardappels en snijd ze in de lengte in 4 of 6 partjes. Verhit de olie in een pan en bak er op laag vuur 5 minuten de aardappels in onder toevoeging van de kurkuma. Voeg het korianderblad, de knoflook, de stukjes tomaat, de chili en zout en peper naar smaak toe. Laat het geheel met het deksel op de pan garen. Keer de aardappelpartjes voorzichtig een paar keer om. Controleer na 10 minuten of de aardappels gaar zijn. Geef ze nog wat tijd indien nodig.

Sabzi e Goshte (lam en spinaziestoofpot)

3 eetlepels olijfolie, 2 grote uien, fijngesneden, 650 à 700 gram lamsvlees, in blokjes, 2 theelepels zout,
1/4 theelepel gemalen peper, 2 grote tenen knoflook, geperst, 1 eetlepel tomatenpuree, 120 ml water, 1 theelepel gemalen kurkuma, 2 theelepels gemalen koriander, 1/4 theelepel gemalen komijn, 900 gram bevroren gehakte spinazie, 1 theelepel gemalen fenegriek (optioneel), 1 eetlepel gedroogde dille, 1/2 kop vers gehakte koriander, 2 eetlepels citroensap, 1 1/2 kop (360 ml) volvette yoghurt, Griekse stijl

Bereiding : Verhit op middelhoog vuur de olie in een pan en sauteer er de uien in tot ze goudbruin kleuren (10 à 15 minuten). Kruid het lamsvlees met 1 tl zout en 1/4 tl peper. Doe de blokjes vlees in de pan en bak ze tot ze aan alle kanten gekleurd zijn (ca 8 minuten). Voeg de knoflook, tomatenpuree, het water, de kurkuma, koriander en de komijn toe. Draai het vuur laag als de vloeistof in de pan begint te koken. Zet het deksel op de pan en laat het vlees onder af en toe roeren 20 minuten stoven. Voeg wat water toe als de saus teveel indroogt. Voeg de bevroren spinazie aan het lamsvlees toe en laat die op middelhoog vuur ontdooien en doorwarmen. Roer regelmatig. Voeg wat water toe als het geheel er na het ontdooien van de spinazie droog uitziet. Voeg als de spinazie op temperatuur is de fenegriek, dille, koriander en het citroensap toe. Meng de ingrediënten grondig, zet het deksel op de pan en laat de inhoud garen tot het lamsvlees mals is. Houd de pan in de gaten zodat die niet droog komt te staan. Zonodig water toevoegen. Serveer het gerecht met volle Griekse yoghurt en warm pitabrood,

Tomatensalade op Afghaanse wijze

8  grote rijpe tomaten, 2 middelgrote rode uien, 1 bosje koriander, 1 bosje munt, 2 kleine hete groene pepers, 1/2 bundeltje bosui, 1 limoen en zout

Bereiding : Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de steelaanzet. Snijd de kwarten in schijven of stukken. Pel de uien, halveer ze en snijd de helften in dunne schijfjes. Snijd de pepers in dunne ringetjes. Hak de koriander, munt en bosui fijn. Meng in een kom de tomaten, uien, bosui, pepers, koriander en munt. Halveer de limoen en knijp beide helften boven de salade uit. Schep de salade om en breng die op smaak met zout.

Afghaanse bloemkool

1 grote bloemkool in roosjes verdeeld, 1 ui in halve ringen, 1/4 kop olie, 2 koppen water, 1 theelepel knoflookpoeder, 3/4 theelepel zout, 250 gram tomatensaus, 1/4 theelepel currypoeder, 1/2 theelepel zwarte peper, 1/2 theelepel gemalen koriander en een stukje verse gember, geraspt of fijngesneden

Bereiding : Verhit de olie in een pan en sauteer er de halve uienringen in tot ze goudbruin zijn. Giet de olie af en voeg 1 kop water, de knoflook en het zout toe. Laat het mengsel op medium temperatuur 10 minuten pruttelen. Doe ondertussen de andere kop water, de tomatensaus, currypoeder, peper, koriander en gember in een kom en meng ze. Voeg, als de 10 minuten om zijn, de bloemkoolroosjes en het tomatenmengsel aan de pan met het uienringenmengsel toe. Plaats het deksel op de pan en laat het geheel onder af en toe roeren zachtjes koken tot de bloemkoolroosjes gaar zijn.

Firni (rozenwater dessert)

8 1/2 dl melk, 50 gram maïzena, 120 gram suiker, 1 eetlepel rozenwater, een snufje kardemom en
pistachenoten, in stukjes gehakt
Bereiding : Doe de melk, de maïzena, de suiker en het rozenwater in een pan en breng het geheel terwijl je constant roert, langzaam aan de kook. Laat het mengsel een minuut of vijf bubbelen - blijf roeren - en indikken. Schenk de pudding in een schaal of in meerdere schaaltjes/kommetjes. Strooi er wat kardemom en de gehakte pistachenoten over. Direct serveren.