Pannacotta Licor 43 Orochata

100 ml Licor 43 Orochata

320 ml slagroom

110 gram suiker

500 ml yoghurt

4 blaadjes gelatine

1 mango

Bereiding : Week de gelatine blaadjes in een kom met koud water tussen de 5 en 10 minuten. Doe de slagroom, de suiker en de Licor 43 Orochata in een steelpannetje en verwarm dit. Roer totdat de suiker is opgelost. Het is belangrijk dat het niet gaat koken. Knijp de gelatine goed uit en los dit op in het slagroom mengsel. Roer vervolgens de yoghurt erdoor en zorg dat het goed gemengd is.

Schenk het in de gewenste vormpjes. Dek af met plastic folie en zet in de ijskast voor minimaal 4 uur, idealiter een hele nacht.

Top af met Mango stukjes en eventueel nog extra Licor 43 Orochata.

Variatie hierop met mange-cremeux en praliner
**********************************

Mango cremeux

2 bladen gelatine

270 gram mangopuree

2 eieren

30 gram boter

90 gram fijne suiker

Bereiding : week de gelatine in ruim water minimaal 10 minuten. Zet een au-bain-marie badje klaar. Verwarm de mangopuree tot 90 graden

Klop de eieren en suiker tot alles lichtgeel is. Doe de puree erbij en klop met een kunststof spatel tot 87 graden au-bain-marie

Afkoelen tot 81 graden en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roeren op een ijsbadje tot 50 graden, daarna de boter erbij.

Doe dit in een spuitzak en bewaar tot serveren in de koeling.

Praliner

100 gram gepelde blanke amandelen

100 gram gepelde blanke hazelnoten

250 gram suiker

2 eetlepels honing

50 ml water

Bereiding : Verwarm de oven tot 180 graden. Rooster de noten op een bakplaat ongeveer 10 minuten tot ze licht gekleurd zijn.

Maak ondertussen de karamel en smelt daarvoor  de suiker met de honing. Alleen even roeren om de suiker en honing te vermengen, daarna niet meer. Je kan de pan wel even heen en weer bewegen. Als alles is gesmolten (de siroop is dan helder) inkoken tot de gewenste kleur. Dat is ongeveer tussen de 160 en 175 graden of als het amberkleurig is.

De pan even heel kort in een laagje koud water houden om het proces te stoppen.

Roer de noten door de karamel en spreid het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat of een marmeren werkblad. Laten afkoelen.

Rol met een deegroller over de karamel tot deze in stukken breekt en blijf rollen tot de gewenste fijnheid. Maak fijne praliner in een keukenmachine.

Presenteer op een vierkant bord de praliner in een dikke streep, hierop de panna cotta en de mango-cremeux in een smeur ernaast met hierop stukjes mango.