Kookclub editie 51 - Denemarken - Cor

 

Deense gehaktballetjes

500 gram gehakt, zout en peper, worcestersaus naar smaak, boter, ½ potje rode bessen- of cranberrygelei, bloem, gedroogde tijm en laurierblad

Bereiding : Maak het gehakt aan met zout, peper en worcestersaus. Vorm balletjes die 2 x de grootte hebben van soepballetjes. Bak ze in de boter met het laurierblaadje en de tijm bruin en gaar. Haal ze uit de pan en houdt ze warm. Bind de jus met bloem en roer de bessengelei erdoor. Proef en kruid eventueel nog wat bij. Serveren met stokbrood of toast.

Scandinavische bloemkoolsoep

2 grote bloemkolen, 2 grote aardappelen geschild, 1 ui, 3 teentjes knoflook fijngehakt, 1 eetlepel boter, 2 eetlepels extra vergine olijfolie, 3 laurierblaadjes, 200 ml room, 1 theelepel boter, 2 eetlepels kappertjes, 100 gram amandelen, peterselie en croutons

Bereiding : Snijd de bloemkool, aardappelen en ui in grove stukken. Doe in een grote pan met de knoflook, de boter en de helft van de olijfolie. Verwarm langzaam tot de groenten beginnen te sissen. Giet 1 liter water erbij en voeg de laurierblaadjes en wat zout en peper toe. Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook. Zet het vuur zacht en laat 10-15 minuten doorkoken. Verwijder de laurierblaadjes, voeg de room toe en pureer tot een gladde massa. Laat weer warm worden. Doe er eventueel wat extra water bij om de juiste consistentie te verkrijgen. Smelt ondertussen de boter in een koekenpan en bak er de kappertjes en de amandelen in. Strooi dit voor het serveren over de soep.

Garneren met croutons en peterselie en voor de liefhebbers zalmsnippers.

Kyllingesalat med hindbear-dijondressing (kipsalade met frambozen-dijondressing)

4 gegrilde kipfilets, 150 gram sperziebonen, 150 gram gemengde sla, 2 avocado's, 2 peren, 50 gram verse frambozen (alleen in het seizoen) en versgemalen peper en voor de frambozendressing: 150 gram frambozen (vers of diepvries), 1 eetlepel dijonmosterd, 1 1/2 eetlepel vloeibare honing, 2 eetlepels rode wijnazijn, 1 1/2 dl neutrale olie en zout 

Bereiding voor de dressing : Pureer de frambozen. Haal de puree door een fijne zeef zodat de pitjes van de frambozen achterblijven. Druk de puree met de bolle kant van een lepel door de zeef. Roer de mosterd, de honing en de azijn door de frambozenpuree. Giet beetje bij beetje de olie bij het mengsel. Roer tot de olie helemaal opgenomen is. Breng de dressing op smaak met zout.

Bereiding voor de salade : Snijd het kippenvlees in blokjes of repen. Kook de bonen in licht gezouten water (ca 4 minuten) Spoel de gekookte bonen in koud water en laat ze uitdruppen. Was de sla en centrifugeer die. Pel de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de peren in kwarten en verwijder het klokhuis. Schil ze niet. Schik achtereenvolgens de sla, de bonen, de peren, de kip en de avocado's op een ruime platte serveerschaal. Verdeel de frambozen over de salade. Giet de dressing over de salade en maal er wat zwarte peper over. 

  

Rodkal (rode kool)

½ rode kool, 1 theelepel eenden- of ganzenvet (u kunt ook een ander vet gebruiken, bv. een goede koolzaadolie of olijfolie), 2 pimentbessen grof gemalen, 2 laurierblaadjes, 1 kaneelstokje, ½ theelepel komijn, 125 ml appelazijn, 2,5 dl appelsap, 2-4 eetlepels suiker (naar smaak) en zout

Bereiding : Rasp de rode kool in kleine stukjes. Verhit een ruime kookpot of stoofschotel met daarin het eenden- of ganzenvet. Smelt het vet op een zacht vuurtje. Voeg de rode kool toe en laat rustig even sudderen, zodat de groente slapper wordt. Voeg dan piment, laurier, kaneel, komijn, azijn en appelsap bij de kool. Strooi er een beetje suiker en zout over en laat het geheel ongeveer 2 uur met een deksel sudderen. Werk de smaak eventueel bij met wat appelazijn, suiker of zout.

Copenhaagse aardappels

750 gram aardappels, 250 gram schijfjes bacon dik gesneden, 2 eetlepels boter, 3 eetlepels azijn, 1 eetlepel gehakte peterselie, zout en peper 

Bereiding : Was de aardappels en kook ze in de schil. Giet de aardappels af en pel ze. Snijd de aardappels in blokjes. Snijd de bacon in vierkantjes. Smelt de boter in een ruime koekenpan en bak er de bacon krokant in. Voeg de aardappelblokjes, de azijn en de peterselie aan de pan met bacon toe en meng ze. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de pan nog een paar minuten op het vuur staan zodat alle ingrediënten goed op temperatuur zijn.

Frikadeller

500 ml kippenbouillon van goede kwaliteit, 100 ml rode wijn, 500 gram varkensgehakt, 500 gram kalfsgehakt, 20 gram zout, 1 ui heel fijngesneden, 50 gram tarwebloem, 100 gram gedroogd broodkruim, 3 eieren, versgemalen zwarte peper naar smaak, 500 ml melk, olijfolie en boter

Bereiding : Doe de bouillon en de wijn in een pannetje. Laat het mengsel op middelhoog vuur bubbelen tot de vloeistof gereduceerd is tot 125 milliliter. Reken op ca 15 minuten. Meng in een grote kom de beide soorten gehakt. Voeg ui, bloem, broodkruim en zout en peper toe en meng opnieuw. Voeg de eieren en het gereduceerde bouillonmengsel toe. Kneed terwijl je geleidelijk aan de melk toevoegt de ingrediënten tot een egale massa. Bedek de kom met huishoudfolie en laat het mengsel een uur in de koelkast rusten. Verhit op middelhoog vuur 1 el olie en flink wat boter in een bak/braadpan. Maak met 2 dessertlepels quenelles van het gehaktmengsel. Bak de quenelles in 6 à 8 minuten. Schep tijdens het bakken regelmatig het boter-oliemengsel erover.

Deense komkommersalade

1 hele komkommer, 2,4 dl water, 2,4 dl witte azijn, 200 gram suiker, 15 hele zwarte peperkorrels en 1 takje verse dille

Bereiding: Snijd de komkommer in zeer dunne plakjes. Doe water, azijn, suiker en peper in een kleine pan en verwarm op een matig vuur tot de suiker is opgelost. Niet koken. Zodra dit vloeibare mengsel is afgekoeld, voegt u de gesneden komkommers en de fijngesneden dille toe. Plaats op zijn minst gedurende 3 uur in de koelkast voor het opdienen. Deze salade wordt met de dag lekkerder en kan in de koelkast maximaal 1 week bewaard worden.

Karbonade met appel

4 ribkarbonaden, mosterd, 40 gram boter + boter om in te vetten + een paar klontjes boter, 1 ui, 3 zure appels, zout en peper, paneermeel en 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding : Bak de karbonaden in de boter 3 minuten aan iedere kant. Haal ze uit de pan en laat ze iets afkoelen. Bestrijk ze aan beide zijden niet te zuinig met mosterd. Bestrijk een ovenvaste schaal met boter en leg de karbonaden erin. Schil en snipper de ui. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine stukjes. Bak de uien en de appelstukjes in het vet van de karbonaden al omscheppend enkele minuten. Leg dit mengsel op het vlees. Bestrooi de bovenkant met paneermeel en leg hier en daar een klontje boter. Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 220 °C en bak de schotel 20 minuten. Bestrooi de hete schotel met de fijngehakte peterselie.

Ris a la mande (Rijstdessert)

100 g dessertrijst, 500 ml melk, 1 vanillestokje (opengesneden), 1 zakje gepelde amandelen van 55 gram, 2 x 175 ml slagroom, 2 eetlepels suiker en 100 ml extra kwaliteit kersenjam

Bereiding : Breng 100 ml water aan de kook en strooi hierin de rijst, kook het 1 minuut. Schenk er vervolgens de melk bij met het opengesneden vanillestokje en kook het 30 minuten op laag vuur. Laat het afkoelen. Hak de amandelen fijn. Klop de slagroom met de suiker stijf. Roer de fijngehakte amandelen met de slagroom door de afgekoelde rijstepap, doe het geheel over in een mooie schaal. Verwarm de kersenjam en serveer deze erbij.