Tajine Moorish rub en Tabouleh salade

 

Ingrediënten :

750 g rundvlees in niet al te dunne reepjes gesneden

1 ui

3 tenen knoflook

bos peterselie (+/- 40 gr)

bos koriander (+/- 40 gr)

4 eetlepels Moorish rub  (

4 eetlepels olijolie

1 theelepel Saffraanzout

1 theelepel Bed of Roses

3 theelepels Harissa

alle kruiden zijn te koop bij Oil & Vinegar, evenals alle olie

 ½ bakje olijven met knoflook

150 g gedroogde pruimen (bij de bakafdeling van elke supermarkt te krijgen)

handje witte amandelen, kan ook met gepelde pistachenoten

olijfolie Taris, kan ook met Spaanse extra vierge

Bereiding : Marineer het vlees in Moorish Rub en de olijfolie. Snijd de ui, knoflook, koriander en peterselie. Fruit de ui bruin, voeg de knoflook, de verse kruiden en de gedroogde specerijen toe. Voeg daarna het vlees toe en bak deze aan. Laat even staan alvorens er ongeveer 100 ml water aan toe te voegen. Dek af en laat ten minste een paar uur garen. Origineel is dit in een tajine, maar kan heel goed in een braadpan met heel dikke bodem of in de slowcooker. Voeg op het laatste (15 minuten voor het opdienen, de pruimen, olijven en amandelen toe.

Variatie : Hou je van lamsvlees dan kan je dit maken met 750 gram lamscarré, maar dan met Maghreb rub voor de marinade. Dan is het ongeveer 30 - 45 minuten braadtijd.

Ingrediënten :

200 gram bulgur (Lassie)

300 gram tomaten

bosje lente ui

bosje peterselie

bosje munt

2 el citroen olijfolie

75 ml citroensap

75 ml lemon-cumin-dressing (Oil & Vinegar)

Bereiding : Bereid de bulgur volgens de verpakking. Snijd de lente ui en tomaten heel fijn en vermeng dit met de bulgur. Overgiet de salade met een mix van de citroen-olijfolie, citroensap en de dressing en voeg naar smaak zout toe. Laat ten minste drie uur staan, mag ook gerust een hele dag. Strooi vlak voor het opdienen fijngehakte munt en peterselie erover.

Wil je er helemaal een volledige maaltijd van maken eet er dan b.v. tuinerwtjes bij.