Spaanse courgette-stamppot met chorizo

800 g kruimige aardappels

250 g chorizo aan stuk

olijfolie om in te bakken

1  rode paprika

1  gele paprika

1  rode ui

1 teentje knoflook

2  courgettes

2 tl Italiaanse kruiden

50 ml melk                                                    

Voor de olie :

0.5 bosje bladpeterselie, 60 ml olijfolie extra vierge, 100 gram zongedroogde tomaten

Aardappels koken : Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar. Giet de aardappels af en stoom ze droog.
Chorizo : Verwijder indien nodig het velletje van de chorizo en snijd de chorizo in blokjes.
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de chorizo in circa 10 minuten krokant.
Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Bak de paprika’s circa de laatste 3 minuten met de chorizo mee.
Courgettes : Pel en snipper de ui, pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes.
Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, knoflook en de Italiaanse kruiden circa 2 minuten. Voeg de courgette toe en bak circa 6 minuten mee tot de courgette zacht is.

Totaal : Verwarm de melk. Pureer het geheel grof met een pureestamper en roer het courgettemengsel door de aardappels. Maak de puree smeuïg met de melk en roer de chorizo, met bakolie en de paprika’s door de puree.

Tomaten-peterselie-olie
Pluk de blaadjes peterselie
Pureer in een hoge kom olijfolie extra vierge, zongedroogde tomaten en de peterselie met een staafmixer fijn. Breng op smaak met een beetje zout en peper.

Serveren
Verdeel de Spaanse courgettestamppot met chorizo over borden en lepel de tomaten-peterselieolie erover.