Hollandse appeltaart met bitterkoekjes

Ingrediënten :
300 gram bloem, gezeefd
200 gram suiker
wat zout
175 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
2 losgeklopte eieren
1 kg moesappels, b.v. Goudrenet of als je een bite wil kan je Elstar of Jonagold nemen
1,5 theelepel kaneelpoeder
175 gram bitterkoekjes, grof verkruimeld
Ingevette springvorm van 24 cm doorsnee
voor de liefhebbers een scheut Amaretto
Bereiding : Kneed in een keukenmachine een kruimelig deeg van de bloem, 100 gram suiker, de boter, 1,5 ei en een snufje zout. Vorm er een bal van en laat het deeg, verpakt in folie minimaal een halfuur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 180 graden. Rol 2/3 van het deeg uit tot een lap van 32 cm doorsnede. Bekleed de vorm ermee (rand en bodem) en zet de vorm in de koelkast. Schil de appels en snijd ze in blokjes, Meng de appels met de resterende 100 gram suiker, de kaneel en de bitterkoekjes (eventueel een scheut Amaretto) Haal de vorm uit de koelkast en vul de vorm zo compact mogelijk met dit mengsel. Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap en snijd er repen van. Leg hiermee een vlechtwerk op de appeltaart. Maak een rand van de laatste paar repen en bestrijk de taart met de rest van het ei. Bak de appeltaart in ongeveer 1 uur gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen tot lauwwarm.

Tip : maak een dubbele hoeveelheid deeg en dan is de volgende taart zo klaar. Je kan dit maximaal 3 maanden bewaren. Voor gebruik langzaam laten ontdooien in de koelkast en voeg eventueel wat bloem toe als het deeg erg plakt.