Vleesballetjes met tomatensalsa
180 gram rundergehakt, 180 gram varkensgehakt, 1 middelgrote ui, 1 theelepel zout, vers gemalen zwarte peper naar smaak, 30 gram vers broodkruim, 2 eetlepel fijngehakte verse dille, 1 eetelepel citroensap, 30 wontonvelletjes, tomatensalsa en gesmolten boter of zure room om te serveren
Bereiding : Doe het runder- en varkensgehakt in een kom en rasp de ui erbij, zodat u ook het sap opvangt. Voeg het zout, de peper, het broodkruim, de dille en het citroensap toe. Kneed het mengsel 1-2 minuten met je handen tot het fijn is. Schep in het midden van elk wontonvelletje een theelepel van de vulling. Smeer de randen van het velletje in met water en plooi het over de vulling. Druk de randen goed aan.
Breng een grote steelpan met water aan de kook. Voeg de helft van de balletjes toe, temper het vuur en laat 5 minuten sudderen of tot ze aan de oppervlakte komen drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het water. Breng het water weer aan de kook en kook de rest van de balletjes. Serveer zo heet mogelijk met tomatensalsa, gesmolten boter of zure room.
Tomatensalsa
3 el zonnebloem- of olijfolie, 2 middelgrote uien, gehalveerd en in plakjes gesneden, 3 teentjes knoflook, uitgeperst, 2 laurierblaadjes, wat gedroogde tijm, zout en vers gemalen zwarte peper
Bereiding : Verhit de olie in een steelpan. Voeg de uien toe en bak ze al roerend tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Voeg de knoflook toe en roer nog 1 minuut. Voeg de rest van de ingrediënten toe, breng alles snel aan de kook, temper dan het vuur en laat 25-30 minuten sudderen. Breng alles op smaak en tenminste 12 uur in de koelkast laten staan voor het serveren.
Laat de salsa voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Sperziebonen in walnotensaus
250 ml kippenbouillon, 1 kleine ui, fijngesneden, 1 grote teen knoflook, uitgeperst, 2 theelepels zoet paprikapoeder, zout of naar wens, 2 eetlepel rode-wijnazijn, 3 eetlepels fijngehakte verse koriander, 125 gram gemalen walnoten en 500 g verse sperziebonen
Bereiding : Verhit de bouillon en doe hem in een kleine kom. Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de sperziebonen, toe en mix goed. Dek af en laat rusten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en spoel ze goed. Doe ze in een steelpan met kokend, zout water en laat 10 minuten onafgedekt koken tot ze gaar zijn. Laat ze goed uitlekken en doe ze in een kom. Giet de walnotensaus over de bonen en roer voorzichtig. Serveer meteen.
Bitki met dillesaus
2 sneetjes witbrood, zonder korst, 60 ml melk, 1 middelgrote ui, zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak, 1 eetlepel fijngehakte verse dille, 1 ei, 750 gram rundergehakt, 60 g bloem en olie
voor de saus : 2 eetlepels boter, 2 eetlepels bloem, 375 ml melk, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels fijngehakte dille, 1 eierdooier en zou en peper naar eigen smaak
Bereiding : Laat het brood in een grote kom met de melk weken. Rasp de ui fijn in de kom Voeg het zout, de peper, de dille en het ei toe. Plet het brood met een vork en meng alle ingrediënten. Voeg het gehakt in porties toe. Kneed het tot een fijn mengsel. Dek af en zet ten minste 30 minuten koel weg. Verdeel het mengsel in 8 koekjes. Leg de bloem op een werkblad. Verhit voldoende olie in een braadpan, zodat de bodem bedekt is met een laag van een halve centimeter. Doop elk koekje in de bloem, schud het teveel eraf en laat 6 minuten aan elke kant bakken op een middelhoog vuur. Leg de bitki op een voorverwarmd bord en houd ze warm. Serveer ze heet met de dillesaus en groenten.
Dillesaus : Verhit de boter in een kleine steelpan, voeg de bloem toe en roer tot er blaasjes op het mengsel verschijnen. Haal de pan van het vuur en voeg langzaam en al roerend de melk toe. Zet de pan weer op het vuur, voeg het citroensap en de dille toe en blijf roeren tot de saus kookt en dikker wordt. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met zout en peper en voeg de eierdooier toe. Roer nog enkele seconden, maar laat de saus niet meer koken. Serveer de saus heet.
1 kg aardappelen, geschild, 1 kleine ui, 1 ei, losgeklopt, wat zout, vers gemalen zwarte peper naar wens, 50 g boter, in blokjes verdeeld en uienringen om te garneren
Bereiding : Rasp de aardappelen grof en rasp de ui er fijn bovenop. Schep alles in een grote zeef en druk er met de achterkant van een grote lepel op om het sap eruit te knijpen. Schep alles in een droge kom. Voeg het ei, het zout en peper toe en meng goed. Vet een ondiepe bakvorm met een diameter van ZO cm goed in met boter. Schep het aardappelmengsel in de vorm en druk het met de achterkant van een lepel aan. Leg de stukjes boter erbovenop. Zet de vorm in het midden van een voorverwarmde oven van 180 °C en laat 30 minuten bakken, of tot de bovenlaag goudbruin is. Vet een bakplaat in. Draai de aardappelkoek om op de bakplaat. Schuit de koek weer in de oven en laat nog circa 20-30 minuten bakken, tot hij goudbruin is. Terwijl de koek bakt, bakt u de uienringen en laat ze uitlekken op keukenpapier. Leg de gare koek op een voorverwarmde schotel en garneer hem met de uienringen.
Bosbessendessert met slagroom
300 gram bosbessen, vers of uit de diepvried, 250 ml water, 120 gram suiker, 2 theelepels aardappelzetmeel, 1 eetlepel vers citroensap, een drup amandelextract en slagroom om te serveren
Bereiding : Doe de bosbessen en het water in een steelpan en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 10-12 minuten sudderen of tot de bessen zacht zijn. Haal ze uit de pan en pureer ze met een mixer of in een keukenmachine. Spoel de pan uit en doe de puree er weer in. Voeg de suiker toe. Meng het zetmeel of de bloem en het citroensap en voeg het toe aan de puree, samen met het amandelextract. Zet weer op het vuur tot de puree dikker wordt en begint te koken en giet de puree in een kom en zet in de koelkast tot hij heel koud is. Serveer in glazen kommen. Voeg een eetlepel room toe en verdeel die met een spies door de puree. Serveer extra room apart.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten