Kookclub editie 35 : Brazilië - Cor

Caipirinha

1/2 limoen, in vieren, 1 theelepel rietsuiker of rietsuikersiroop, 70 ml Cachaca,

1 schep crushed ijs.

Bereiding : 2 uitgeperste stukken limoen plus het sap in een groot glas doen. Suiker toevoegen en met een lepel pletten en vermengen. Cachaca en veel ijs toevoegen en goed roeren. Schijfje limoen op de rand voor versiering.

  

Canja

1,5 kg kipfilet, 1 ui fijngesneden, 3 pakjes (500 gr) kipbouillon, 100 gr spek of bacon in stukjes, 4 eetlepels langkorrelige witte rijst, 1 tomaat in stukjes, 1-2 wortels in stukjes, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak en 1/2 bosje verse peterselie fijngesneden.

Bereiding :  In een grote sauspan kip, ui en bouillon aan de kook brengen en afdekken. Ongeveer 15 minuten op een laag vuur koken tot de kip gaar is. De kip op een bord leggen en apart zetten. De bouillon zeven. Zoveel mogelijk vet van de bouillon scheppen. De sauspan uitspoelen en daarin op een middelhoog vuur het spek bakken. Overbodig vet afgieten. De bouillon aan het spek toevoegen. Rijst, tomaat en wortel toevoegen. Op smaak brengen met zout en zwarte peper en aan de kook brengen. In 25 minuten de rijst gaar koken. Wacht tot de kip een beetje is afgekoeld en snijd de kip dan in reepjes. Aan de soep toevoegen en het vlees laten opwarmen. Peterselie erover strooien en serveren.

Frango Picanto

5 dl kippenbouillon van een tablet, 4 kipfilets in kleine blokjes, peper, zout, chilipoeder, bloem (gezeefd), 1 eetlepel tacokruiden en 1 eetlepel fajitakruiden, 4 teentjes verse knoflook (heel fijn gesnipperd), 2 sjalotjes (heel fijn gesnipperd), 3 el jalopeñopeper-ringetjes of 1 spaans pepertje (heel fijn gesnipperd), 5 grote champignons in schijfjes, 1 grote ui (heel grof gesnipperd), 50 gram boter, 2 grote theelepels tomatenpuree, blikje Bonduelle Mexicaanse groenten, 2 eetlepel tacokruiden, 2 eetlepel fajitakruiden, 3,5 dl kookvocht van de kip en 1,5 dl crème fraiche.

Bereiding : Breng de bouillon aan de kook, voeg taco- en fajitakruiden toe. Bestrooi de kipblokjes ruim met peper, zout en chilipoeder en bedek ze royaal met een laag bloem. Doe de kip voorzichtig in de bouillon en laat dit ca 30 seconden zachtjes koken, haal dan kip met schuimspaan uit pan en hou bouillon apart. Smelt de boter in een pan en bak op laag vuur de knoflook, sjalotjes en peper aan. voeg champignons toe, dan tomatenpuree, ui en kipblokjes en bak voorzichtig mee, tot kip heel lichtbruin ziet. zorg ervoor dat niks aanbrandt of aanzet, blijf roeren op zacht vuur, voeg de andere taco- en fajitakruiden toe en bak nog een half minuutje mee, doe dan de bouillon van de kip en de Mexicaanse groenten erbij en roer goed door. Na 5 minuutjes pruttelen de crème fraiche erdoorheen roeren, saus laten binden en warm houden. Serveren met zure room, verse mangoblokjes, spicy hotsaus en een groene /rode salade.

Carne de panela

600 gram runderstoofvlees, 2 gele paprika`s, 1 rode spaanse peper, 4 rode uien, 

50 gram boter, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 vleesbouillontablet, 1/8 liter kookroom
500 gram zoete aardappels en 3 eetlepels gesnipperde bladselderij.

Bereiding : Snijd het vlees in grove stukken (5 cm). Maak de paprika`s schoon en snijd ze eveneens in grove stukken. Maak de uien schoon en snijd ze in 8 stukken. Snijd de spaanse peper in ringetjes. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees bruin. Er komt al gauw water uit het vlees, laat even sudderen zodat dit verdampt. Doe de paprika, uien en peper erbij en bak het 5 minuten. Doe er dan 3 dl water bij, en roer daar de tomatenpuree door. Verkruimel het bouillonblok erboven en roer eveneens door. Voeg de room toe. Breng alles weer aan de kook en doe een deksel op de pan. Zet de pan op het zachtste pitje van het fornuis. Daar moet het in totaal 3 uur sudderen. Schil halverwege de kooktijd de aardappels en snijd ze in grove stukken. Doe ze in de pan, breng die even op hoog vuur weer aan de kook en laat het gerecht nog 1 uur pruttelen. Kook er rijst bij en strooi voor het serveren de gesnipperde selderij over de schotel.

Passievruchtencreme

8 passievruchten, 400 ml gezoete gecondenseerde melk, 1 eetlepel poedersuiker en 450 ml slagroom

Bereiding : Breek de passievruchten in twee en doe de inhoud in een schaal, roer stevig met een pollepel om de pulp los te krijgen en druk het sap door een zeef en roer dan de gecondenseerde melk met de poedersuiker erdoor, klop in een andere kom de slagroom stijf en schep eerst 1/3 door het passievruchtmengsel en schep de rest daarna in gedeelten door de massa tot alles goed vermengd is. Schep het dessert in een kom en laat minstens 30 min in de koelkast staan.