Kookclub editie 34 - Duitsland - Coby

Kippensoep met asperges en rijst

750 g kipkarbonades, 1 ui, 200 g soepgroenten, 1 laurierblad, mespunt tijm, klein stukje foelie, 1 kippenbouillontablet, 250 g asperges (wit en/of groen), 50 g rijst, zout, peper en 2 eetlepels fijngehakte peterselie 

Bereiding : Breng de stukken kip met 1,2 liter water aan de kook. Schep het schuim eraf. Pel de ui en snijd hem doormidden. Doe de ui, de soepgroenten, het laurierblad, de tijm, de foelie en het bouillontablet in de pan. Laat de soep 45 a 60 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon. Maak de asperges schoon en snijd ze in stukjes. Kook de asperges en de rijst in de bouillon in ca 20 minuten gaar. Haal het kippenvlees van de botten en snijd het in stukjes. Doe ze in de bouillon. Breng de soep met zout en peper op smaak. Strooi de peterselie erover.

Knoblauch-pilze

450 gram kleine champignons, 40 gram boter, 2 plakken doorregen spek, dun gesneden, 3 fijngeperste teentjes knoflook, 25 gram paneermeel, zout, zwarte peper, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 1 eetlepel citroensap

Bereiding : Champignons afdrogen en het spek in blokjes snijden. De champignons in de boter bakken, tot ze bruin van kleur zijn. De spekblokjes met de knoflook, paneermeel en peterselie mengen en over de champignons strooien. Zonder deksel het geheel 10 minuten laten sudderen, regelmatig omroeren. Citroensap toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. Opdienen met schijfjes citroen en peterselie. Serveer warm witbrood erbij.

Königsberger klopse

500 gram gemengd gehakt, 3 middelgrote uien, 15 gram boter, 1 ei, 3 eetlepels paneermeel, 

2 eetlepels fijngehakte peterselie, peper en zout, 1 theelepel geraspte citroenschil
Voor het kookwater: 1 1/2 liter water, zout, 1 middelgrote ui, geschild, 1 laurierblad en 2 kruidnagels
Voor de saus: 40 gram boter, 30 gram bloem, 1/2 liter bouillon van het gehakt, 2 eidooiers, 4 eetlepels zure room, 3 eetlepels kappertjes en citroensap

Bereiding : Uien pellen en snipperen. Boter verhitten en uien hierin goudbruin bakken. Af laten koelen.
Gehakt vermengen met eieren, paneermeel, peper, zout, peterselie, citroenschil en gebakken uien. Hiervan 8 ballen vormen. Water met 1 theelepel zout aan de kook brengen. Laurierblad en kruidnagels in de ui steken en in het kookwater doen. Gehaktballen één voor één in het kookwater doen en gehakt in open pan op een lage warmtebron plm. 20 minuten laten trekken. Gehaktballen uit de pan halen en afgedekt warm houden.
Saus : Boter smelten in de pan. Bloem toevoegen en goed roeren. Beetje bij beetje de 1/2 ltr bouillon van de gehaktballen toevoegen. Saus aan de kook brengen. Plm. 5 min. zachtjes laten koken. Eidooiers met zure room en een beetje warme saus door elkaar roeren en langzaam door de niet meer kokende saus roeren. Kappertjes toevoegen en de saus op smaak maken met zout, peper en citroensap. Gehakt in de saus doen.

Bijgerecht : sperziebonen met sjalotjes en spekjes en bietjessalade

Perziken onder een amandelkruimellaagje

1 groot blik perziken, 100 gram bloem, 100 gram gemalen amandelen, 100 gram suiker,

100 gram zachte boter, 1 zakje vanillesuiker, 1 theelepel kaneel

Bereiding : Oven voorverwarmen op 200 graden. Perziken laten uitlekken. In schijfjes of stukjes snijden.
Van het bloem, gemalen amandelen, suiker, boter en kaneel met de mixer of met je handen kruimels vormen. Verdeel dit over de perziken. In het midden van de oven plm. 30 - 40 minuten bakken tot de kruimels goudbruin zijn.  (Lauw)warm serveren met een bolletje vanille-ijs en/of slagroom.