Thaise kipcurry met aubergine

-

Ingrediënten

  • 300 g basmatirijst
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 schaal Thaise kipfiletblokjes met citroengras (350 g) of
  • 350 gram kipfilet in blokjes en woksuaus citroengras
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 300 g tuinerwten extra fijn (pak 450 g, diepvries)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)

Bereiden

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Verhit de olie in een wok en bak de kipfilet­blokjes in 3 min. goudbruin en voeg bij de gewone kipblokjes een paar eetlepels woksaus toe. Voeg de aubergine toe en bak 4 min. mee. Doe de bevroren tuinerwten erbij en schenk de kokosmelk in de wok. Verwarm de curry nog 6-8 min. Breng op smaak met peper en zout. 3. Verdeel de rijst over 4 kommen en schep de kipcurry erbij.

Tip : Geef de curry een fris accent door er voor het serveren 3 el fijngesneden muntblaadjes over te strooien.

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Viscuisine met pasta

-
Afbeelding
We hebben al een tijdje geen vis gegeten, dus het is hoogtijd om een receptje op te duikelen voor morgen (maandag). Het is een gemakkelijk recept, de Viscuisine is van Iglo. Je hebt verschillende soorten, maar ik vind Valencia (met spinazie) het lekkerst omdat er ook pasta bij wordt gegeten. Verder heb je alleen nog nodig verse tagliatelli, een stuk of 3 paprika's in verschillende kleuren, paar teentjes knoflook, wat pesto en olijfolie. Bereiding : Warm de oven voor volgens gebruiksaanwijzing (magnetron kan ook, maar dan wordt het niet zo lekker heet als in een oven) en werk verder de gebruiksaanwijzing af. Snijd de paprika's in reepjes, pers de knoflook uit en bak dit zachtjes in olie ongeveer klein 10 minuten op het laatst (eventueel) wat pesto toevoegen. Is het gerecht uit de oven bijna klaar, dan de tagliatelli koken. Vooral niet eerder want dit is zo klaar, en de Viscuisine moet toch heel even rusten. Serveer alles in een pastabord : tagliatelli, de paprika erop en daar bo...
Read more »

Spaghetti a la Paul de Leeuw

-
In een artikel over Paul de Leeuw vond ik onderstaand recept wat zijn schoonmoeder altijd maakte, net weer iets anders als mijn eigen recept. Ingrediënten : 1 bakje magere dobbelsteentjes rookspek 1 ui 1 teen knoflook 1 worteltje 2 stengels bleekselderij 5 tomaten of 1 blikje tomatenstukjes 4 ons rundgehakt 1 blikje tomatenpuree 2 dl witte droge wijn en wat extra voor erbij te drinken 3 theel oregano 400 gr spaghetti 2 eetl fijngehakte peterselie scheutje olijfolie, versgemalen peper, zout stukje Parmezaanse kaas Bereiding : Bak het spek zachtjes uit. Snij ondertussen de ui in ringen en pers de knoflook uit. Schrap de wortel en snijd hem in stukjes, evenals de bleekselderij. Ontvel de tomaten als je niet kiest voor blokjes in blik en snij ze in vieren en haal de pitjes en harde stukjes weg. Neem het spek uit de pan en fruit de ui en knoflook in het vet goudbruin, voeg evt wat boter of olie toe. Draai het vuur hoger en voeg het gehakt, wortel en bleekselderij toe. Blijf omscheppen tot h...
Read more »

Vietnamese noedelsalade met gegrilde kip ( bún thit nuong)

-
Afbeelding
  Ingrediënten voor 4 personen : 4 stengels sereh (citroengras),  5 tenen knofloo,k 2 sjalotten, 5 eetlepels lichtbruine basterdsuiker, 90 ml vissaus, 3 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels arachideolie, 390 gram scharrelkipfilets, 250 gram brede rijstnoedels, ½ komkommer, 150 g peen julienne, 100 ml natuurazijn, 125 ml koud water, ½ krop ijsbergsla, 15 gram verse koriander, 15 g verse munt, 5 0 gram ongezouten pinda's, 1 rode peper, 1 limoen en 200 ml warm water Bereiding : Halveer de sereh in de lengte. Verwijder de buitenste harde delen en hou apart. Snijd het zachte deel heel fijn. Snijd de tenen knoflook fijn en snipper de sjalotten. Meng de gesneden sereh, ⅔ van de gesneden knoflook en de sjalot samen met ⅕ van de suiker, 20 ml vissaus, de sojasaus, de olie en peper in een ruime kom. Meng de ongesneden kipfilet erdoor, dek af met vershoudfolie en laat minimaal 1 uur marineren.  Bereid ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de harde d...
Read more »