L'Entree :
2 verse geitenkaasjes, 250 g vers spek, 1 komkommer, 12 kerstomaatjes, Provencaalse kruiden, 1 koffielepel olijfolie, aceto, balsamico, gemengde sla en rozemarijn (afbak-)brood
Bereiding : Oven voorverwarmen. De geitenkaas middendoor snijden en in licht geoliede ovenschotel schikken. Provençaalse kruiden over doen en besprenkelen met olijfolie. Kerstomaatjes halveren en geschilde komkommer in dobbelsteentjes snijden.
Wok of braadpan verhitten en zonder vetstof spekblokjes krokant bakken. Warm houden. Kerstomaatjes en komkommerblokjes in het spekvet al roerend warm laten worden. Spekblokjes bijvoegen. Ovenschotel onder de grill zetten gedurende enkele minuten. De kaas moet warm zijn maar mag niet niet smelten. Op elk bord een bedje sla doen en daarop de kaas leggen. Warme groenten met spekjes rond schikken. Spekvet deglaceren (erin oplossen) met enkele druppels aceto balsamico en dat er ook over gieten.
Serveren met de gemengde sla met vinaigrette en brood.
Boeuf Bourguignon
Bijgerecht : Saute Chicorée
4 stukken stevige witlof gehalveerd; 100 gr boter; 2 eetlepels olijfolie; flesje oud bruin; bouillon blokje (tuinkruiden; twee eetlepels kristalsuiker; twee eetlepels bruine suiker
Bereiding : Witlof schoonmaken en in lengte doormidden snijden.
Doe de boter en olijfolie in de pan en leg hierin de gehalveerde witlof. Even doorbakken en daarna de kristalsuiker erbij. Oud bruin over de witlof gieten, bruine suiker over de
witlof en met deksel op de pan langzaam laten sudderen. Aan het einde van de bereiding de witlof even omdraaien zodat beide zijden bruin worden en deksel van de pan zodat de
saus kan inkoken.
Haricotvers Provence
750 g sperziebonen; 4 tomaten; 1 bosje bosuitjes; 1 teentje knoflook; 3 el (olijf)olie; 2 tl gedroogde Provençaalse kruiden; zout en versgemalen peper; 1 scheutje citroensap of wijnazijn
Bereiding : Maak de sperzieboontjes schoon. Dompel de tegenover de steelaanzet ingekruiste tomaten ca. 10 tellen in kokend water, laat ze onder de koude kraan schrikken en ontvel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in repen. Snijd de bosuitjes in ringetjes en houd het blanke en het groene deel apart. Snipper de knoflook. Kook de boontjes in water met zout in ca. 10 min. gaar en laat ze uitlekken. Verhit de olie en laat de kruiden, het blanke deel van de bosuitjes en de knoflook kort fruiten. Voeg de boontjes en de tomaat toe, breng op smaak met wat zout en peper en een scheutje citroensap of azijn. Laat regelmatig omschuddend goed doorwarmen. Bestrooi met het groen van de bosui.
Rozemarijnaardappeltjes (gebakken of uit de oven)
Bavarois Poire William
5 blaadjes gelatine; 2 rijpe peren samen 500 g; 1/2 citroen uitgeperst; 1 borrelglas Poire Williams; 1/2 dl perendiksap; 1/2 dl gembersiroop; 1/4 l slagroom
voor de saus -1 potje bramen op sap en wat blaadjes mint
Bereiding : de gelatine weken in ruim koud water, pureer de geschilde en in stukken gesneden peren met het citroensap, de poire williams, het perendiksap en de gembersiroop in de foodprocessor.
Los de gelatine op in een scheutje heet water en roer de opgeloste gelatine door de perenpuree, klop de slagroom bijna stijf en zet in de koelkast tot de perenpuree lobbig wordt, schep de puree op de slagroom en spatel doorelkaar. Schep de bavarois in met koud water omgespoelde vormpjes en laat in de koelkast minstens 4 uur stijven (liefst een nacht) Pureer de bramen en wrijf eventueel door een zeef.
Stort de bavarois en garneer met de saus eromheen en een blaadje mint.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten