Kookclub editie 19 - India - Cor

Indiase gehaktballetjes met yoghurtsaus (hapje bij de borrel)
500 gr lamsgehakt
2 uien
2 teentjes knoflook
1 theelepel geraspte gemberwortel of gemberpoeder
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels gemalen komijn (djinten)
1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)
2 theelepels kerriepoeder of garam masala
zout
peper
3 eetlepels ghee of olie
2 eetlepels maïzena
1/4 liter yoghurt
Bereiding : Vermeng het gehakt met de helft van de gesnipperde uien en teentjes knoflook en met de helft van de specerijen, voeg zout en peper toe en draai er ronde of ovale balletjes van. Verhit de ghee of olie en fruit hierin de rest van de uien en de knoflook 2 minuten. Voeg de rest van de specerijen toe en fruit die 2 minuten mee. Doe de gehaktballetjes in de pan, bak ze rondom bruin, voeg 1/2 kopje water toe en laat het vlees in ± 10 minuten gaar worden. Roer de maïzena met de yoghurt glad en schenk dit al roerend bij de gehaktballetjes.

Mulligatawny-soep
2 geperste teentjes knoflook
3 fijngesneden sjalotjes
1 theelepel geraspte gemberwortel
2 eetlepels olie
1 ui in dunne ringen
1/2 eetlepel tomatenpuree
1-2 eetlepels kerriepoeder
1/2 theelepel koenjit (kurkuma)
1/4-1/2 theelepel cayennepeper
1 l kippenbouillon (van tablet)
100 gr bloemkoolroosjes
100 gr broccoliroosjes
200 gr kipfilet in lange onregelmatige stukjes
1/2 ongeschilde kleine courgette in repen
100 gr snelkookrijst
2-3 eetlepels crème fraîche
zout
± 1 eetlepel limoensap
de blaadjes van 5 takjes koriander
1 rode peper in hele dunne ringen, zaadjes verwijderd
Serveer er warm vers gebakken naanbrood bij wat ook bij alle andere gerechten lekker smaakt.
Bereiding: Wrijf de knoflook, sjalot en gemberwortel in een vijzel fijn of pureer ze in een keukenmachine. Verhit de olie en bak de uiringen hierin ± 5 minuten zachtjes. Voeg de tomatenpuree, het knoflookmengsel, het kerriepoeder, de koenjit en de cayennepeper toe en bak die 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en laat de soep ± 10 minuten zachtjes koken. Voeg de bloemkool, broccoli, kip, courgette en rijst toe en laat de soep op zacht vuur nog ± 10 minuten koken. Roer de crème fraîche erdoor, verwarm de soep goed en breng haar met zout, cayennepeper en limoensap op smaak. Strooi er voor het serveren de korianderblaadjes en de rode peper over.



Zuid Indiase kerrie eieren
1 ui
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
± 2 cm verse gember
6 eieren
2 citroenen
100 gr boter
1 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
1 eetlepel bloem
2 dl melk
1/2 blikje kokosmelk
zout en korianderblad
Bereiding : Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de pepers (zonder zaadjes) in stukjes. Schil en rasp de gember. Kook de eieren hard, pel ze en houd ze warm. Pers 1 citroen uit, snijd de andere in schijfjes. Verhit de boter in een braadpan. Fruit de ui en de knoflook 5 minuten. Bak de pepers en de gember 3 minuten mee. Roer het geelwortelpoeder en de bloem erdoor. Voeg langzaam de melk en de kokosmelk toe. Breng het al roerend aan de kook. Voeg naar smaak citroensap en zout toe. Halveer de eieren en leg ze met de bolle kant naar boven in een schotel. Schenk de saus erop. Garneer met schijfjes citroen en korianderblad.

Rundvleescurry
5 el olie
600 gram runderstoofvlees, in blokjes
2 grote uien, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
4 kruidnagels 1 kaneelstokje 1 laurierblad
1 klein blikje kokosmelk
3 el mango-chutney
1 el gehakte verse gember
sap van halve citroen
3 rijpe tomaten, ontveld en in vieren
1 1/2 el garam masala, zout
Bereiding : Kruid het vlees met zout en peper. Verhit 3 el olie in een grote braadpan en braad hierin het vlees rondom bruin. Doe dit in porties zodat de pan niet te vol raakt. Haal het vlees uit de pan, doe de resterende olie erin en voeg de uien toe. Bak deze tot ze bruin beginnen te worden. Doe nu de knoflook en kruidnagels, het kaneelstokje, het laurierblad en de rode peper erbij en laat 1 minuut meebakken. Doe de kokosmelk, mango-chutney, gember, citroensap, tomaten, currypoeder en zout naar smaak erbij en zoveel water dat het vlees net onder staat. Laat het geheel afgedekt 2 uur stoven of tot het vlees gaar is. Er moet nu een dikke saus ontstaan zijn. Zo niet, laat zonder deksel nog even koken of gebruik allesbinder.

Bloemkool bhajiEen bhaji is een Indiaas groentegerecht. Dit gerecht smaakt goed bij de meeste curry's en rijstgerechten. Nodig :
1 bloemkool van gemiddelde grootte
200 gr aardappelen
2 eetlepels plantaardige olie
1/4 theelepel mosterd
3 teentjes knoflook
2 groene pepers en 2 rode pepers
1/4 theelepel gemalen komijn (djinten)
1/4 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1/4 theelepel kurkuma (koenjit)
3/4 theelepel garam masala
2 dl warm water
vers korianderblad
Bereiding : Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snijd de aardappelen in luciferdikke reepjes. Hak de pepers. Hak de knoflook zeer fijn of duw hem door de pers. Maak de olie in een koekenpan of wok goed heet. Voeg de aardappelen toe en bak die zachtjes ongeveer 3 minuten.Voeg de overige ingrediënten, behalve het water, toe en roerbak ± 5 minuten.Giet het water erbij en sudder nog een kwartiertje, tot de groenten net gaar maar niet te zacht zijn. Garneer, indien beschikbaar, met versgehakt korianderblad

Rijst
je kan basmati nemen of saffraanrijst, maar je kan beide ook samen gebruiken, verhouding 2 basmati en 1 saffraan. Voor variatie, kook de laatste 7 minuten wat diepvriestuinerwtjes mee en voeg aan het einde een handje gewelde gele rozijnen toe.

KomkommergerechtjeSchil een komkommer en snij deze in kleine dobbelsteentjes. Doe hier door 1 rood pepertje in ringetjes en rijstazijn naar smaak.

Natuurlijk mag ook mangochutney niet ontbreken, dat is in de super en de toko volop te koop.

Dessert : Pal Payasam
7-8 kardamompeulen
2 eetl ghee (geklaarde boter) of olie
1 eetl cashewnoten
3 eetl gele rozijnen
100 gram paprijst of basmati (is iets harder van textuur)
3,5 dl volle melk
50 gram suiker

Bereiding : kneus de peulen, en maal de zaadjes in een vijzel. Verwarm de olie en laat de noten licht bruinen en rozijnen opwellen. Je kan de rozijnen ook apart wellen. Laat alles uitlekken. Was de rijst en laat deze goed uitlekken. Verwarm de melk in een steelpan met een dikke bodem en laat de kardamom 10 minuten trekken. Voeg de rijst toe en laat dit ong 12 minuten onder voortdurend roeren koken. Voeg de suiker toe en los dit op. Voeg de rozijnen en noten toe en verwarm nog 2 minuten. Direct serveren.